Specijaliteti za uskrsni stol

EasterEggs

Jaja, kuhana šunka, mladi luk, pinca ili sirnica, pršut, purica, janjetina, riba, peciva od dizanog tijesta - neke su od tradicionalnih namirnica koje jedemo za Uskrs, najveći i najstariji kršćanski blagdan. Kao dugogodišnji simbol plodnosti i ponovnog rađanja, jaje je zauzelo mjesto kako u vjerskoj, tako i kulinarskoj povijesti. U kršćanstvu, simbol ukrašenog jaja postao je sinonim za Uskrs

I bjelanjak i žumanjak jajeta bogati su hranjivim tvarima - proteini, vitamini i minerali u žumanjku također sadrže kolesterol, vitamine topive u mastima i esencijalne masne kiseline. Jaja su vrlo dobar izvor visoko kvalitetnih proteina. Za razliku od žumanjka, više od polovice proteina jajeta nalazi se u bjelanjku zajedno s vitaminom B2 i manjim količinama masti i kolesterola.

Bjelanjci su bogat izvor selena, vitamina D, B6, B12 i minerala poput cinka, željeza i bakra. Žutanjak sadrži više kalorija i masnoća. Oni su bogat izvor kolesterola, vitamina A, D, E i K i lecitina - spoja koji omogućuje emulgiranje u receptima kao što je majoneza.

Isto tako, bogata su hranjivim tvarima koja promiču zdravlje srca, kao što su betain i kolin. Tijekom trudnoće i dojenja, adekvatna opskrba kolina je posebno važno jer je neophodan za normalan razvoj mozga. U tradicionalnoj kineskoj medicini, jaja se preporučuju za jačanje krvi i povećanje energije te poboljšanje probavnog sustava i funkcije bubrega.

Smatraju se ‘kompletnim izvorom bjelančevina’ jer sadrže svih osam bitnih aminokiselina koje se ne mogu sintetizirati u našem tijelu i moraju se dobiti putem prehrane. Budući da su bogata kolesterolom, osobama s visokim razinama kolesterola preporučuje se njihovo izbjegavanje.

Također sadrže više vitamina D nego prije 10 godina, koji pomaže u zaštiti kostiju, prevenciji osteoporoze i artitisa. Jaja za doručak mogu pomoći kod mršavljenja zbog visokog sadržaja proteina koji dulje daje osjećaj sitosti.

 
Ukoliko ste pobornici zdravih prirodnih delicija, iskoristite blagdane i uskrsni stol obogatite ovim zdravim jelima i slasticama.
 

♥ Jaja s dimljenim lososom

 

Ukupno vrijeme pripreme: 30 minuta

Sastojci:
 
8 velikih jaja

1/2 šalice sitno sjeckanog dimljenog lososa
1/3 šalice majoneze
2 kisela krastavca izrezana na četvrtine, plus 2 žličice kisele tekućine iz tegle
2 žličice senfa
sol i začin po želji

 
Priprema:

U veliki lonac ulijte vodu, stavite jaja. Poklopite i ostavite da se kuhaju. Skinite s vatre i pustite neka odstoje 10 minuta. Izlijte vodu iz lonca, polijte jaja hladnom tekućom vodom, a zatim ih ogulite pod vodom. Izrežite jaja na pola po dužini i pažljivo izvadite žumanjke. Prebacite žumanjke u posudu i zgnječite ih vilicom. Umiješajte losos, majonezu, kisele krastavce, 2 žličice njihove kiseline tekućine i senf te posolite. Na polovice bjelanjaka potom dodajte dobivenu smjesu i poslužite lagano ohlađeno.

 

♥ Proljetna panzanella sa šparogama

 

Panzanella je naziv za ljetni obrok koji korijene vuče iz seljačkih siromašnih objeda koji odišu jednostavnošću i za koje je trebalo vrlo malo vremena kako bi se pripremili jer ih nije bilo potrebno kuhati.

U recepte za panzanellu (firentinska kruh salata popularna u ljetnim mjesecima) obično idu rajčice, no i sezonske namirnice poput šparoga i rotkvica.

Priprema: 45 minuta / 8 obroka

Sastojci:

4 velika jaja
četiri tanke kriške starog kruha
1/4 šalice plus 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
kilogram oguljenih šparoga
1/4 šalice vinskog octa
sol
Svježe mljeveni papar
2 šalice cikorije
1/2 male crvenog luka, tanko narezanog
10 dkg ricotta salate, tanko narezane
2 velike crvene rotkvice, vrlo tanko narezane

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 250 °. Stavite jaja u lonac s vodom i kuhajte 6 minuta na srednje jakoj vatri. Skinite lonac s vatre i ulijte u njega hladnu vodu. Ostavite ih tako 1 minuta i potom ogulite. Stavite komade kruha na lim za pečenje i lagano ih premažite maslinovim uljem. Pecite oko 12 minuta dok ne postanu hrskavi. U međuvremenu u velikom loncu s kipućom posoljenom vodom kuhajte šparoge, oko 3 minute. Ocijedite i prerežite ih na pola po dužini.

U maloj zdjeli potom pomiješajte 1/4 šalice i dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja s octom, posolite i popaprite. U velikoj zdjeli pomiješajte šparoge, prepečeni kruh, zelje, luk i sir. Prelijte uljem, dodajte jaja, rotkvice i poslužite.

 

♥ Juha s dimljenom šunkom i komadićima starog kruha

Vrijeme pripreme: 1 sat

Za 4 do 6 osoba

Sastojci:

4 kriške starog kruha, ukloniti koru i razrezati ga na komadiće
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
malo soli i svježe bijeli papar
1 žlica kanola ulja
1 veliki luk, sitno sjeckani
dva kilograma svježeg ili smrznutog graška
10 šalica mladog špinata
20 dkg dimljene šunke, narezane sitno na kockice
vlasac za ukrašavanje

 
Priprema:

 

Zagrijte pećnicu na 250 °. Stavite na lim za pečenje kruh premazan s 2 žlice maslinovog ulja i pecite dok ne postane zlatno hrskav oko 10 minuta. Posolite i popaprite.

U međuvremenu, u veliku tavu ulijte kanola ulje, dodajte luk i kuhajte na laganoj vatri miješajući dok se ne smekša oko 6 minuta. Dodajte 6 čaša vode i kuhajte na srednje laganoj vatri, dodajte potom još 4 čaše vode i kuhajte 20 minuta. Dodajte grašak i kuhajte 4 minute. Potom dodajte špinat i kuhajte oko 1 minutu. Procijedite povrće, sačuvajte tekućinu za kuhanje. Prebacite povrće u blender, dodajte 1 šalicu tekućine za kuhanje i pirjajte dok smjesa ne postane glatka. Vratite pire u istu tavu i promiješajte s dodatnom tekućinom dok se ne postigne željena konzistencija. Ukrasite juhu šunkom i komadićima kruha.

♥ Šparoge umotane pancetom

 

Ukupno vrijeme pripreme: 50 minuta

Za šest osoba

Sastojci:

900 grama srednjih šparoga

20 dkg vrlo tanko narezane pancete

naranču oprati te izribati koricu s nje

sok od 1 naranče

2 žličice senfa
1/4 šalice ekstra djevičansko maslinovo ulje
Sol i svježe mljeveni papar
2 žličice nasjeckane majčine dušice

Priprema:

Čvrsto omotajte svaku šparogu kriškom pancete i stavite u hladnjak na 20 minuta. Zagrijte grill tavu i stavite šparoge, okrećući ih često, 5 minuta ukupno. U maloj zdjeli pomiješajte narančinu koru i sok sa senfom i maslinovim uljem, posolite i popaprite. Stavite šparoge na pladanj i prelijte preljevom. Pospite majčinom dušicom i poslužite.

 

♥ Torta s jagodama i mascarponeom

 

Ukupno vrijeme pripreme: 1 i 45 minuta

Sastojci:

Torta

3 šalice narezanih blanširanih badema
1/3 šalice brašna
1 žličica praška za pecivo
1/2 žličice soli
100 grama plus 2 žlice maslaca, omekšalog
1 šalica šećera
1 žličica čistog ekstrakta vanilije
3 velika jaja
sitno sjeckana korica 2 limuna
1 žlica svježeg soka od limuna
1 šalica palente

 

 

Preljev

3/4 šalice slatkog vrhnja
1/2 šalice svježeg sira mascarpone
3 žlice šećera
kilogram narezanih jagoda

 

 
Priprema:
 

Zagrijte pećnicu na 250 °. Premažite okrugli lim za pečenje maslacem i brašnom. Stavite bademe na lim i pecite 5 minuta miješajući jednom, sve dok ne postanu zlatni. Kada se bademi ohlade stavite ih u blender i sameljite, ali ne u obliku paste.

 
U srednjoj posudi, pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. u velikoj zdjeli pomoću miksera srednjom brzinom istucite maslac sa šećerom i vanilijom, dok ne postane svjetla i paperjasta, oko 2 minute. Istucite pjenjačom jaja, miješajte 1 minutu. Dodajte koricu limuna i sok. Pomiješajte sve zajedno te dodajte krupicu i bademe.
Stavite tijesto u pripremljeni kalup i pecite oko 45 minuta, ostavite potom da se ohladi na sobnoj temperaturi.
 
Priprema preljeva:
 

U velikoj zdjeli pomoću električnog miksera miješajte slatko vrhnje, šećer i mascarpone. Poslužite s mascarpone kremom i jagodama. Nanesite na podlogu i poslužite.

 

 ♥ Torta od mrkve

 
 
 

Sastojci:


1 1/2 šalica brašna
1 1/3 šalice granuliranog šećera
1/2 šalice kokosa
1/3 šalice nasjeckanih pekan orasa (američkih orasa) ili običnih
2 žličice sode bikarbone
1 žličica soli
2 žličice cimeta
3 žlice kanola ulja
2 velika jaja
2 šalice ribane mrkve
1 1/2 šalice konzerviranog ananasa

Glazura:


2 žlice maslaca, omekšalog

220 grama krem sira s manje masnoće, omekšalog
3 šalice šećera u prahu
2 žličice ekstrakta vanilije
Ribana mrkva (po izboru)

 
 Priprema:

 

Zagrijte pećnicu na 250 °. Pomiješajte brašno, šećer, kokos, pekan orahe, sodu bikarbonu, sol i cimet u velikoj zdjeli, dobro promiješajte pjenjačom. Pomiješajte ulje i jaja, dobro promiješajte. Umiješajte smjesu jaja, ribane mrkve i anansa u mješavinu brašna. Pecite 35 minuta ili dok ne dobije zlatno žutu boju.

Za pripremu glazure, pomiješajte maslac i krem sir u velikoj zdjeli. Miješajte mikserom na srednjoj brzini dok smjesa ne postane glatka. Dodajte šećer u prahu i ekstrakt vanilije. Premažite tortu glazurom, ukrasite ribanom mrkvom po želji.

Poveznice:
uskrs jaja recepti šparoge
  Zdravlje - Sve

Nedavne objave: